Recepty

0,6 l vody
120 g ryže
250 g cukru
6 vaječných žĺtkov
škorica

V hrnci nechajte zovrieť vodu, pridajte ryžu a varte 15 minút. Vysušte, pričom si odložte ... vodu. Ryžu potrebovať nebudete. Z cukru a ryžovej vody pripravte hustý sirup. Po miernom vychladení ho za stáleho miešania nalejte do vymiešaných vaječných žĺtkov. Zmes nalejte do hrnca a varte na miernom ohni za stáleho miešania až kým nezhustne. Zmes nesmie zovrieť. Nalejte do misiek a po vychladení polejte škoricou.

Pudim flan

Je jedným z najpopulárnejších pudingov v Portugalsku a podávajú ho po celej krajine. Najlepšie ho charakterizuje popis: krémový karamel. Najčastejšie sa doňho pridáva vanilková esencia, ale existujú aj variácie príchutí v podobe rozpustenej čokolády, kávy alebo likéru. Pre tento recept sme použili kávu, keďže sa celkom dobre snúbi s chuťou páleného cukru.

Pre 4 osoby

350 g práškového cukru
4 vajíčka
4 vaječné žĺtky
0,6 l mlieka
1 polievková lyžica silnej kávy, alebo kávovej esencie

85 g cukru nechajte rozpustiť na panvičke. Až potom opatrne začnite miešať až kým úplne nezhnedne. Nalejte do vyhriatej formy na bábovku tak, aby hmota pokryla celé jej dno.
Vo veľkej mise zatiaľ vyšľahajte zvyšok cukru s celými vajíčkami a bielkami. V kastróle nechajte zovrieť mlieko a postupne ho, za stáleho šľahania, pridávajte do vymiešanej zmesi. Prilejte kávu.
Zmes vylejte do formy na bábovku a prikryte ju alobalom. Položte na plech, do ktorého nalejete vriacu vodu tak aby siahala najmenej do polovice formy. Pečte na miernej teplote až začne schnúť asi jednu hodinu. Po ponorení lopatky, táto by mala ostať suchá.
Vyberte z rúry a vychlaďte. Dajte do chladničky a tesne pred podávaním jemne obkrúžte nožom a vyvráťte.

Arroz doce a Portuguesa
Miečna ryža na portugalský spôsob

riadnu štipku soli
vyše 100 g ryže
0,6 l mlieka
pár kúskov citrónovej kôry
1 paličku škorice
100 g cukru
3 vaječné žĺtky
30 g masla
mletú škoricu na ozdobenie

Ryžu dajte do hrnca s osolenou vriacou vodou a nechajte zovrieť na plnom ohni asi 10 minút. V druhej panvici zatiaľ nechajte zovrieť citrónovú kôru so škoricou. Ryžu osušte a pridajte k mlieku. Varte na miernom ohni asi 5 minút, potom ju odstavte z ohňa a vyberte citrónovú kôru a škoricu. Pridajte cukor, vymiešané žĺtky a maslo. Zmes potom postavte na mierny oheň a varte za stáleho miešania, kým nezhustne. Zmes nesmie zovrieť.
Nalejte do malých misiek a posypte mletou škoricou. Podávajte studené.

Leite creme
Mliečny krém

Pre 4 osoby

140 g práškového cukru
30 g kukuričnej múky
0.5 litra mlieka
2 vaječné žĺtka
vanilkovú esenciu
kryštálový cukor

Zmiešajte cukor a múku v hrnci a povarte na slabom ohni postupne pridávajúc mlieko za stáleho miešania. Nechajte zovrieť a prejsť varom asi 2- 3 minúty. Odstavte z ohňa. Vymiešajte žĺtky s troškou studeného mlieka a pridajte do zmesi v hrnci. Hrniec znova postavte na oheň a varte až kým zmes troška nezhustne. Zmes nenechajte zovrieť. Pridajte vanilkovú esenciu. Nalejte do ohňovzdorných misiek, bohato posypte kryštálovým cukrom a nechajte zhnednúť v rúre.